发布时间：2022-08-14 14:21:58
土豆变绿是生活中常见的现象。但对于变绿的土豆，总听的一种说法是，土豆变绿就不能吃了，土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的内毒素，如果吃了便会中毒了。针对这一说，有人说的确是不能吃的，也有人觉得假如绿的面积小，还是要饮用的。因此，CCTV《是真的吗》频道新闻记者来到权威性薯类作物检测中心的云南农业大学薯类作物研究室向权威专家证实。
我国土豆管理体系职位权威专家、云南农业大学薯类作物研究院院长郭华春解释说：“龙葵素也叫糖苷黄酮，要在马铃薯的植物之中存有的一种次生矿物新陈代谢化学物质。以花之中含量最大，叶茎之中次之，随后根茎之中也是有，可是含量非常低。按照国家品种审定标准的，每豪克超出二十mg的含量就可能对人和动物造成危害。”
权威专家告诫我们，龙葵素是一种有苦麻口感的化学物质，它关键存在土豆植株的花和叶片里，能够起到一个防止病虫害的功效。而薯块中龙葵素的含量非常少，因此一般大家服用土豆都极品虎王一瓶多少钱是安全的。那如果薯块中龙葵素的含量超出20mg/100g,便会伤害身体健康。
那样，土豆变绿后龙葵素含量会不会过高呢？新闻记者决定对变绿极品虎王参精土豆的龙葵素含量进行检测。新闻记者选择了一个小一部分变绿的土豆为一号试品，大规模变绿的土豆为二号试品，用削皮器取出翠绿色外皮，进行检测。
经检测，一号试品变绿外皮中龙葵素含量为34.12mg/100g。二号试品变绿外皮中龙葵素含量为112.56mg/100g。正因如此，2个试品土豆变绿的面积虽然没有一样，但外皮中龙葵素含量都超过限制值，换句话说外皮是不可以饮用的。不过我们吃土豆时，一般都会先去皮，那样，消除外皮后，土豆能否服用呢？此次新闻记者用削皮器抽样最两侧表皮层。然后把土豆横刀割开，又抽样土豆的中心一部分。对样品的表皮层和中心分别进行龙葵素含量检验。
经检测，一号试品变绿一部分表皮层中龙葵素含量是23.36mg/100g，二号试品变绿一部分表皮层中龙葵素含量是27.12mg/100g。这换句话说，削掉翠绿色外皮后，略微绿色的表皮层中龙葵素的含量都是有降低，但也还高过可食用的量。
那样没有一点绿色的中心一部分，龙葵素的含量又是多少呢？经检测，一号试品中心一部分龙葵素含量为4.85mg/100g，二号试品中心一部分龙葵素含量为7.51mg/100g，都远远低于20mg/100g的限制值。那么这是不是表明，削掉土豆翠绿色外皮和绿色表皮层后就是能够饮用的呢？
郭华春说：“并没有变绿的那一部分，龙葵素含量应当是很低的，还是比较安全，所以把变绿的那一部分除掉是可食用的。”
在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要在外皮一部分。但是权威专家也提醒，假如土豆变绿非常严重，而且又渗透到内部结构挺深，最好是就不要食用了。对于部分变绿的土豆，我们可以把翠绿色一部分所有削去再服用。
但是为什么变绿的那一部分龙葵素含量便会高呢？是由于龙葵素在土豆里边展现翠绿色吗？
郭华春又填补：“变绿的话是胡萝卜素，它不是龙葵素，可是你看到的土豆变绿跟龙葵素的含量提升有相对高度的相关性，这是得到了光影响的，之后安徽太和极品虎王在原点合成的。”
据生命时报此前报道，我国蔬菜水果工程技术研究中心营养成分质量实验室主任何洪巨曾提示群众，龙葵素在日晒发黄或长芽的土豆皮中含量较多。有些人吃土豆不想去皮，或没注意土豆皮变绿或出芽，那样就算煮开，土豆皮中仍会留存着龙葵素。一般而言，出芽很少的土豆，完全挖去芽和芽点周边的那一部分，除掉发黄的那一部分，或是可食用的。假如土豆发黄的面积比较大，出芽的部位也非常多，就应当丢掉。切过土豆最好是水中多泡一会，烹饪时倒进一些食用醋，都能避免中毒了。
我国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长李虹还教给大家三招鉴别翻修老土豆的办法：一是看一下孔，深度的土豆要小心；二是掐掐肉，硬硬的土豆不能买；三是搓搓皮，不起皮的土豆也比较风险。
来看，在选购土豆时，发黄的土豆最好是就不要选购，而储放土豆时，也一定注意要避光保存。因为每个人的身体素质都不一样，如遇到家里土豆变绿，确实掌握禁止得话，或是丢弃。（孝金波 杨思萱梳理）
