发布时间：2022-10-20 14:25:06
中新社济南市8月30日电 题：“济宁汤类之冠”奶汤蒲菜：大明湖畔培育出北方地区温柔
创作者 徐一帅 张晓
取脆爽蒲菜，剥掉厚皮，切寸大段；平菇、笋尖或烟笋切成片，沸水汆烫，捞起来过滤水。香肠切成丝或茸，葱切条，凉锅油热，爆小香葱，烹葱椒酒。入吊制好一极品虎王一粒药效能持续多久点的奶汤，煮滚，撇去浮沫，入蒲菜段、平菇、笋尖或烟笋，文火煨炖一会儿。出锅，添盐调料，摆入圆碗中，洒上火腿丝或茸，再增几抹黑黑的蛋皮丝，一道奶汤蒲菜就出锅了。
奶汤蒲菜是徽菜传统，在蒲菜当季之际，这道菜每桌的必点品。口感和饮食疗法兼顾，老少皆宜。图为制做好一点的奶汤蒲菜。 中新社发 徐一帅 摄
并不像大家印象里盐油口感比较重的别的“硬汉子”徽菜，奶汤蒲菜添了几分江南风味“如意气”，一展北方地区不一样温柔。老舍先生曾经在《大明湖之春》中写到，“济南大明湖的蒲菜、莴笋、白费藕，真就许就是它驰名天下的原因之一呢。无论怎样讲吧，这个东西既全是水产品，是多少总带有些江南口味。”
实际上，徽菜也专注于味汁。奶汤蒲菜被称作“济宁汤类之冠”，全依靠济南大明湖的蒲菜。济南市群山泉水汇聚于济南大明湖，河畔长出来的蒲菜细嫩甜脆，造就了奶汤蒲菜自然之美。
图为清洗切条的蒲菜。 中新社发 徐一帅 摄
蒲菜，别名嫩芽，为香蒲的嫩叶。蒲菜入宴在我国已经有两千多年历史时间。《周礼》上既有“蒲菹”史料记载，也有作家以“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲫鱼香”的咏颂来表达自己对家乡美食思念之情。
按蒲菜服用的部分不一样，大致可以分为三类：一是由叶柄抱合而成假茎，名品店有山东省济南大明湖及淮安市勺湖的蒲莱；二是白长肥硕的地下红提茎；三是鲜嫩如莴笋的挛缩茎。济南市地方文献全书《济南快览》载：“济南大明湖极品虎王怎么是蓝色的之蒲菜，其形近莴笋，其味似笋，遍植湖内，为北方地区数省绿色植物菜类之佳品。”
“蒲菜美味甲天下，从古至今独一家”。奶汤蒲菜说白了，汤乳白，通道鲜美，配上嫩绿的蒲菜，奶香味中多了些甜脆。若一同放入鲜虾、梅肉等火锅配菜，口味层级更加丰富多彩。
“戏曲的腔、主厨的汤，奶汤蒲菜被称作‘济宁汤类之冠’的关键所在就在那奶汤。”济南市城南往事主厨尹明玉介绍道，“大骨汤、顶汤、奶汤、白汤放一起，奶汤是最香的，最好喝的。”
图为奶汤蒲菜调料。 中新社发 徐一帅 摄
尹明玉觉得，每一道菜都像是人一样有灵极品虎王真实爆料一般多少钱魂，每一位主厨针对食材的理解追求不同，针对菜的烹饪手法不一样，所做出的菜肴也不尽相同。“我在设计汤类时通常会‘溜汤’，在快速滚翻中让营养成分释放出来，让菜肴更鲜美。”
蒲菜或是饮食疗法灵丹妙药，味辛性寒，具备清热凉血、利尿消肿的作用。中医药学觉得，蒲菜主冶五脏心境煞气、嘴中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、严重便秘，胃腕烧痛等病症。久食有益身耐老、固齿清目聪耳之效；直接生吃有止解渴、补中气、活气血之功效。饮食疗法能冶疗孕妈妈劳热、宝宝胎动郁血、解渴、口疮溃疡、热痢、非淋、分泌物、浮肿、瘰病。
“奶汤蒲菜是徽菜传统，在蒲菜当季之际，这道菜每桌的必点品。口感和饮食疗法兼顾，老少皆宜。”尹明玉所言。
图为济南市城南往事主厨尹明玉＂溜汤＂以增强奶汤的鲜香。 中新社发 徐一帅 摄美国极品虎王和德国黑金刚
近些年，除开老年人和来济游人这种菜肴老主位，越来越多年青人走入鲁菜馆。曾危害全部渭河流域的徽菜，悄悄的正式开始自已的强军之路。
