发布时间：2022-12-12 10:27:46
有着上千万粉丝数的美食主播“小贝饿了”直播间过程中将“整切静腌牛排”称作“整切牛排”。此次直播间“说错”极品虎王伽玛人参片，又一次解开牛排新产品的多元性。什么是原切牛排？静腌牛排、调理牛排、整切牛排、菲力牛排、眼肉牛排、西冷牛排甚至用肉渣拼接牛排怎么区分？谷饲牛排、M5档次的牛排又该怎样界定极品虎王是不是兴奋剂及选择？这种定义也许外行人员不好说清。
实际上，现阶段我国针对“牛排”及产品分级并没有颁布强制标准，“整切”“整切”“调养”等归类多见业界约定俗成观点，对“拼凑牛排”也并未规定标明“重新组合”“拼凑”等相关字眼。
从实行标准来看，现阶段整切牛排多实行GB 2707-2016《食品卫生安全我国标准 鲜（冻）畜、禽产品》或GB/T 17238《鲜、冻分割牛肉》强烈推荐标准。而调理牛排多实行SB/T 10379-2012《速冻调制食品》标准，一部分商品实行上海地区标准DB 31/2016-2021《食品卫生安全地区标准 调理肉制品》，这两项标准只对调理肉制品的感观要求及微生物菌种限定等数据做出明文规定，未涉及到牛排的实际界定及归类。
2020年，国家工信部公布QB/T 5442-2020《牛排》和QB/T 5443-2吃极品虎王会变大吗020《牛排质量等级》冶金行业标准，对整切牛排、调理牛排开展界定，并且在水份、蛋白、木薯淀粉、挥发性盐基氮等物理性能上做出规定。整切牛排中，水份应不得超过77g/100g，蛋白、木薯淀粉未做限制值要求；调理牛排中，水份应不得超过82g/100g，蛋白应不少于12g/100g。但是从销售市场走访情况来说，现阶段实行这两项标准的牛排商品并不多。
有关牛排定级，据上海市消保委讲解，澳洲和牛牛排常选用“M 数据”的定级方法，在其中“M”指肌肉组织内脂肪，一般M数据越多，脂肪率越大，价钱也就越高。“谷饲”则指喂养方式就是麦子、苞米等谷类喂养，“日数”指谷饲牛肥育的时间也，日数越大，牛排的大理石花纹越多，口味就越好，价钱也就越高。对于顾客比较常见的“菲力”“眼肉”“冷切”，则源自牛身的差异位置，肉质地、口味各有不同。
2021年5月，中国肉类协会举办《整切牛排以及质量等级》《调理牛排及其质量等级》原稿研讨会。大会上提及，相较于整切牛排，调理牛排比较适合在我国顾客饮食结构，但调理牛排在加工工艺处理方式中，会用到极品虎王吃多了会有什么后果如嫩肉粉、转谷氨酰胺酶等添加物、品质改良剂和调味品，因而消费者对于市场中的调理牛排商品形成了一定的误会。来决定整切牛排品质等级的影响因素，大多为牛排脂肪率以及在肌肉组织里的遍布匀称状况，其决定性因素乃是牛的肥育全过程。在我国目前有关标准，在上述二种牛排的质量管控上，仍存在一定的晋升空间。
对于以上问题，中国肉类协会机构有关技术专家、主要负责人，对当前标准里的加工工艺规定，调理牛排标准专业术语，感观指标值，物理性能及微生物菌种限定等数据及检测方法做出讨论，务求对当前的有关标准一些内容作出调整、修定，使调理牛排的生产工艺流程、牛的肥育技术性高质量化并有之可操控性。
新京报网首席记者 郭铁
审校 赵琳
