发布时间：2022-09-24 14:24:10
澳大利亚牛肉
牛朴
广东潮汕牛肉火锅店
质量好的牛肉，稍稍煎一下就可以。
文、图/广州市日报全媒体记者曾繁莹 极品虎王怎样服用 报道员sunny
冬季里食补的季节，身体必须进餐高能量的食物来抵御严寒，牛肉正是一个不错的选择。牛肉蛋白质高，并有补脾养血血之功效，目前市面上的牛肉种类多种多样，有国内，也是有进口，肉质地口味各有不同，顿顿吃牛肉也不怕厌。
广东潮汕牛肉火锅店：土黄牛鲜香不会改变
冬季，大部分广东潮汕牛肉火锅加盟店时都排起队伍，人们对于热腾腾的火锅店与鲜嫩的牛肉有极为强烈的欲望。并非所有的牛肉火锅店都和美味画等号，高汤、极品虎王需要每天服用吗牛肉质量、刀切老师傅手艺都直接关系食材的质量。
广州市棠德大道北汇都美食城有一家开3年依然火热的火锅加盟店——陈记顺和，这个店刚好达到了那三要素。大骨汤底浓厚香嫩，牛肉新鲜的且肉味浓厚，老师傅刀切手法还非常了得。
2015年，李晟申从广东潮汕赶到广州市，她在广州市整整吃完一个半月的牛肉，每天要两餐，把广州市大大小小牛肉店都吃了个遍。意外发现绝大多数商家用野牛和西门塔尔牛，基本上没用土黄牛的，但潮州人最喜欢的食物是土黄牛，那也是很多人觉得在广东潮汕吃的牛肉肉味都很浓郁的原因之一。
李晟申十分固执，对牛只的选择有严格规范，种类一定要土黄牛，并且只需要3~4岁奶牛。职工将活牛运送到广州的靠谱屠宰厂屠宰。从屠宰厂进店的时间也不得超过4h，牛肉每日新鲜的进店，卖光为止。来年，便决定自身养殖牛。广东潮汕老师傅将一头牛分为11个部位，每一个部位都是不同的名称及丰腴。店内最热门的是“吊龙”，这也是肉味最浓的部位，瘦含有肥，肥实而不腻口，恰到好处植物油脂让其更有质感。牛朴、三花趾、五花趾全是牛的宝贵部位，牛朴十分稀缺，出肉量仅一头牛的1%，进口细嫩多植物油脂，鲜美可口有嚼头，脂肪率在牛前身肉中属相对较高的；三花趾是牛的后腿肉，五花趾是牛的后脚小腿内侧肉，二者的特征是肉香浓郁而富有嚼头，每桌只有点一份。手捶牛肉丸是橱窗推荐，采用牛的大腿肉敲打成肉浆，手工制作揉成丸入锅，吃着十分很有嚼劲。
澳大利亚进口的和牛：肉味浓厚雪花丰富多彩
来源于日本的和牛是进口的牛肉里的皇室，也是许多饕客的“没边儿”。事实上，并非只有日本才有和牛，澳大利亚、英国部分地区也是有和牛养殖业。
牛肉权威专家孔繁荣昌盛告知新闻记者，澳大利亚的和牛有悠久的历史，当初澳大利亚引入日本和牛与当地安格斯牛开展混种杂交长出第一代和牛，经数次混种杂交，现在的澳大利亚和牛已经是第四代，血系纯净度超出90%。在诸多进口的牛肉中，澳大利亚的牛肉算得极品虎王微商世界网上最开始入华的一批。澳大利亚和牛肉非常美味，它带有一股黄奶油香甜，口味滑嫩，并且肥瘦相间，汁液冲盈。
本月底前，在佛罗伦萨小镇的冬日美食狂欢节上，顾客都能够品尝到“力力牛”主厨当场煎烤出来的M9级牛肉，并且性价比高极品虎王参精非常高。
孔繁荣昌盛说，澳大利亚和牛先在本地天然牧场中放养，以后通过500天谷类喂养，牛肉产生丰富多样的雪花。谷类喂养能够令牛肉的肉味更新，人体脂肪提升，产生好看的雪花。“雪花”是指人体脂肪在肉里的遍布，状似雪花。澳大利亚和牛的雪花处于日本和牛与澳大利亚安格斯牛肉中间，与当地安格斯牛肉对比，澳大利亚和牛的雪花大量。安格斯牛只通过200来天的谷饲，而和牛通过最少450天谷饲，有些高达600天，饲养时间久达30个月之上。与日本和牛对比，澳大利亚的和牛雪花适度，不会过于油腻，生活中有浓厚的奶香味和肉味，也得益于先散养后谷类养殖的种植方法。日本和牛的油污则十分丰富多彩，主要是由于牛只由小到大都吃高热量的谷类。
美食展上一共能够品尝到3个部位的澳大利亚牛肉，各是板腱肉、保乐肩和臀腰肉盖。孔繁荣昌盛说，板腱肉肉质地脆而汁多；保乐肩属于牛的大肌肉，肌腱少，雪花比较多，肉质地与口味层次分明；臀腰肉盖贴近西冷部位，化学纤维丰富多彩，较为很有嚼劲，肉香气浓。
现场，主厨将牛肉切割成摇骰子一般的颗粒状，猛火灶烹饪，最大程度地锁定牛肉的肉质地，一整个烹制全过程无需要腌渍，加一点点纯天然调味品就能突显牛肉的肥嫩。
